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Baguette Parisienne avec Fermeson Crousti Fresh

Ingrédients

  • 10kg Farine de blé T65
  • 6,2 à 6,4 L Eau
  • 1,5-2 Kg Pâte Fermentée de la veille au froid (Facultatif)
  • 0,25 Kg FermenSon CroustiFresh
  • 0,17 Kg Sel
  • 0,1 Kg Levure

Méthode de recette

  • Pétrissage : Tous les ingrédients au départ
    Sur Axe Oblique : 5 min en vitesse lente + 12 min en vitesse rapide
    Sur Spiral : 5 min en vitesse lente + 5-6 min en vitesse rapide
    Jusqu’à formation d’un voile lisse, extensible et homogène
    Température pâte optimale : 23°C
  • Pointage en bac : 30 à 45 minutes selon temps de pesée et force de la pâte
  • Division : 320 gr, légère mise en forme
  • Détente : 15 à 20 minutes
  • Façonnage : rouleaux peu serrés, longueur 55cm minimum
  • Fermentation : 1h45-2h00 à 24-25°C, 75 % Hr
  • Cuisson sur Sole : Avec Buée au départ ; 230-240°C 18 à 20 min

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Mégosztas

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