Pain Nordique avec VitaSon Deens Rogge
Ingrédients
Dosage :
- 5 kg Farine
- 5 kg Vitason deens rogge
- 200 g. levure
- 75 g. sel
- 5,7 l. environ eau
Méthode de recette
- Pétrissage : Pétrin spirale – 3 minutes en 1er vitesse – 6 à 8 minutes en 2ème vitesse
Pétrin Axe oblique – 5 minutes en 1er vitesse – 12 à 16 minutes en 2ème vitesse
T°C pâte Environ 27 °C° - Pointage : 30-45 minutes
- Division : 800 g.
- Boulage : Boule ou Batard, Mise en moule
- Apprêt : 80-90 minutes à 26-28°C HR 75%
- Cuisson : 40 - 45 minutes à 210°C pour les pâtons de 500 g., Buée au départ.
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