Des croissants avec Mix Croissant 100% (recette en surgélation)
Ingrédients
Croissants en surgélation
- 1 kg mix croissant
- 470 g. d'eau
- 50g. de levure
- 380 g. de tourage
Méthode de recette
- Pétrissage : Batteur/Oblique
1ère vitesse 3 minutes
2ème vitesse 6 minutes
T°C de pâte : 23°C - Pointage : 1h-2h à 2°C
- Tourage : 380 g de beurre, 1 tour simple puis 1 tour double (15 minutes au froid entre les tours)
- Détente : 15 minutes au froid
- Façonnage : Détailler et former selon la méthode habituelle
- Blocage : En froid négatif jusqu'à 5 jours
- Apprêt : 4 h à 24 °C
- Cuisson : Four à sole, 20 - 23 minutes à 200-220 °C (selon la taille des pièces)
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