Pain aux graines de tournesol avec VitaSon Tournesol
Mix Boulanger pour fabrication de pain savoureux à base de graines
Ingrédients
Dosage :
- 5 kg farine
- 5 kg Vitason tournesol
- 150 à 200 g. levure
- 6 à 6.2 l. eau
Méthode de recette
- Pétrissage : Pétrin spirale – 3 minutes en 1ère vitesse – 6 à 8 minutes en 2ème vitesse
Pétrin Axe oblique – 5 minutes en 1ère vitesse – 18 à 20 minutes en 2ème vitesse
T°C pâte 23-25°C - Pointage : 30 à 45 minutes
- Division : Suivant poids souhaité
- Façonnage : Aucun, en pavé à la coupe ou à la diviseuse
- Apprêt : 70-90 minutes à 26-28°C HR 75%
- Cuisson : 30-35 minutes à 230°C pour des pâtons de 500g
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